Tourier - Tourière H/F - Medina

Nous recherchons un(e) tourier(ère) expérimenté(e) (20 ans d'expérience minimum) pour rejoindre notre équipe.Spécialiste du feuilletage et des pâtes levées-feuilletées, vous maîtrisez parfaitement le tourage, le façonnage et la cuisson de l'ensemble de la gamme de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, chaussons, pains aux raisins, brioches feuilletées...). Autonome sur l'ensemble de la production, vous gérez le pétrissage, le tourage, la détente, le façonnage et la cuisson dans le respect des tours et des temps de pousse.Vos missions principales :Préparer et tourer les pâtes (feuilletée, levée-feuilletée, briochée)Façonner et cuire l'ensemble de la gamme de viennoiseriesAdapter les recettes selon la saison et les contraintes de productionGérer les approvisionnements et les stocks de matières premièresVeiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)Transmettre son savoir-faire aux apprentis ou commis, le cas échéantProfil recherché :Expérience confirmée de 20 ans minimum en tourage/viennoiserieCAP Pâtissier ou CAP Boulanger, idéalement complété d'un CQP Tourier ou d'une Mention ComplémentaireGrande maîtrise technique du feuilletage et rigueur dans le respect des tours et des temps de reposAutonomie, sens de l'organisation et respect des cadences de production

Experience: 20 An(s)Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Caractéristiques des produits de nettoyage,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),Modes de cuisson des aliments,Réglage de machines industrielles,Techniques de boulage des pâtons,Techniques de tourage de pâte,Utilisation de machines de conditionnement,Utilisation de matériel de nettoyage,Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning,Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur,Conduire la fermentation et les étapes de repos,Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité,Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières,Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons,Cuire des pâtons,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.),Mettre en forme les pâtons et les préparations,Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation,Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Réaliser les finitions et les décorations des produits,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail,Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la productionPermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserieListe des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Réglage des machines
• Fermentation
• Feuilletage
• Pétrissage
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Réception de marchandises
• Techniques de finition
• Sens de l’organisation
• Modes de cuisson des aliments